El mundo vinícola tiene un léxico muy amplio y hay ciertos términos que pueden llevar a confusión. Es por esto que en el post de hoy hablaremos de las diferencias entre decantación, aireación y oxigenación.
A veces, este error, se produce principalmente entre decantación y oxigenación debido a que para las dos acciones se requiere el mismo accesorio: el decantador.
Antes de explicar en qué consisten estos procesos diremos que aireación y oxigenación es el mismo proceso, por lo que podemos encontrar estos dos vocablos indistintamente.
Decantación
Uno de los dos procesos que se llevan a cabo con el decantador es la decantación del vino. Este proceso tiene unas características que lo diferencian.
En primer lugar, la decantación se realiza con vinos añejos, es decir, con algunos vinos crianzas, con vinos reserva y con gran reserva.
El motivo es evitar que se viertan posos debido a los taninos y demás agentes que intervienen en la elaboración del vino. Se depositan en el fondo de la botella en este tipo de vinos.
Este proceso no es obligatorio, sin embargo, no es estético. A mucha gente puede producirle algo de repulsa encontrarse los taninos. Esto no quiere decir, que no se pueda beber el vino con posos. Sí que puede beberse, pero, siempre y cuando procedan de agentes que han intervenido en la elaboración del vino.
Al realizar la decantación hay que tener mucho cuidado. Dejar que los posos se asienten en el fondo y tener buena iluminación para detectarlos.
Además, es importante tener cuidado con el tiempo de decantación ya que una decantación excesiva puede hacer que un vino se oxide y se disipen los aromas, y el vino pierda calidad, consecuentemente.
Oxigenación o aireación
En cuanto a la oxigenación, también puede definirse como trasvase o aireación del vino. En este caso se realiza con vinos jóvenes. Se realiza para despertarlo del letargo de la botella y para despertar los aromas del vino.
La oxigenación debe realizarse con tiempo, de 1 a 3 horas, para dar tiempo a que el vino se abra y se consuma en su esplendor. Así se conseguirá el objetivo deseado: la potenciación de los aromas.
Hay ocasiones en las que decimos que hay vinos jóvenes que huelen a col a hervida. Esto se produce por falta de oxígeno. Así que, la solución sería oxigenarlo para acabar con este olor.
Es muy importante no oxigenar los vinos añejos. Esto podría suponer que las propiedades organolépticas del vino se vean afectadas muy negativamente al tener un contacto excesivo con el oxígeno.
En definitiva, hay que saber y conocer el vino frente al que estamos. Esto nos hará saber si hay que oxigenar o decantar, ya que, de no ser así, podríamos estropear el vino.
Para terminar, os dejamos un link a un post en el que descubrir 5 decantadores de diseño que todo amante del vino debe tener.